Vegan
Kein Ersatzteller, sondern ein eigener Vorschlag. Gemüse bekommt hier die Rolle, die sonst das Stück Fleisch hat — geröstet, geschmort, eingelegt, mit Fond und Säure gebaut. Auch für gemischte Tische: ein veganer Gang, den alle wollen.
Kapitel 03 · Küche
Vegan, klassisch
oder ausgefallen
Andere legen ihre Karte als PDF zum Herunterladen hin. Hier steht sie: jede Position, jede Rücksicht, durchsuchbar. Was du nicht findest, kochen wir trotzdem — die Karte ist ein Vorschlag, kein Katalog.
Ein Dessertteller mit Quenelle und dünn gezogenen Zuckerspitzen.
Kapitel 01 · Menü-Welten
Drei Richtungen, eine Küche
Die meisten Menüs sind eine Mischung aus allen dreien. Sag uns, wohin es mehrheitlich gehen soll — den Rest stimmen wir an deinen Gästen ab.
Klassisch
Das, was am Mittelmeer seit jeher funktioniert, sauber gemacht: Fisch aus dem Ganzen, Fleisch mit einem Jus, der Zeit hatte, Gemüse der Saison. Keine Verfremdung — nur richtig gekocht und heiss serviert.
Ausgefallen
Für Abende, die sich von den anderen unterscheiden sollen: ein Gang, über den gesprochen wird. Mit Technik und Präzision gebaut, aber immer noch etwas, das man aufisst.
Egal ob vegan, klassisch oder ausgefallen – wir zaubern ein Menü, das exakt zu deinen Vorstellungen passt.
Rossini Catering
Kapitel 02 · Die Karte
Die ganze Karte, nicht der Auszug
Such nach einem Gericht, filtere nach Menü-Welt oder blende aus, was für deine Gäste nicht in Frage kommt. Jede Position steht auf Anfrage — der Preis hängt an Gästezahl, Ablauf und Ort.
Diese Karte ist ein branchenüblicher Vorschlag, mit dem du arbeiten kannst — noch nicht eure bestätigte Auswahl. Sag uns, was bleibt, was weg soll und was fehlt, dann wird sie eure.
Menü-Welt
Rücksichten
34 Positionen auf der Karte
Apéro & Canapés
Vitello tonnato auf Sesamcracker
Dünn geschnittenes Kalb, Thunfischcreme, eine Kapernblüte obenauf. Der Klassiker, den man im Stehen essen kann.
- enthält Fisch
auf Anfrage
Auster mit Champagner-Mignonette
Frisch geöffnet, Schalotte in Champagneressig, gestossener Pfeffer. Auf Eis serviert, am besten direkt am Wasser.
- enthält Schalentiere
- glutenfrei
- mit Alkohol
auf Anfrage
Ricotta und Zitrone auf Focaccia
Warme Focaccia, luftige Ricotta, Zitronenabrieb, Basilikumöl. Einfach und genau deshalb gut.
- vegetarisch
auf Anfrage
Rote-Bete-Tartelette mit Cashewcreme
Mürber Boden, eingelegte Bete, aufgeschlagene Cashewcreme, Dill. Vegan, ohne dass man danach fragen muss.
- vegan
- laktosefrei
- enthält Nüsse
auf Anfrage
Gebeizter Lachs mit Crème fraîche
Selbst gebeizt mit Zitrone und Dill, auf Roggen, mit einem Löffel Crème fraîche und Schnittlauch.
- enthält Fisch
auf Anfrage
Gougère mit Comté
Warmer Brandteig mit gereiftem Comté und grobem Pfeffer. Kommt frisch aus dem Ofen an den Empfang.
- vegetarisch
auf Anfrage
Vorspeisen
Carpaccio vom Loup de mer
Roh und hauchdünn, Olivenöl, Fenchel, Zitrone, Fleur de Sel. Wird erst kurz vor dem Gang angerichtet.
- enthält Fisch
- glutenfrei
- laktosefrei
auf Anfrage
Burrata mit Ochsenherztomate
Ganze Burrata, Tomate der Saison, Basilikum, gereifter Aceto, gutes Öl. Mehr passiert hier nicht.
- vegetarisch
- glutenfrei
auf Anfrage
Artischocke à la barigoule
In Weisswein und Kräutern geschmort, lauwarm serviert, mit einem Salat aus glatter Petersilie und Zitrone.
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
- mit Alkohol
auf Anfrage
Bouillabaisse-Consommé
Der Fond einer Bouillabaisse, geklärt bis er golden ist, mit Safran und einem Löffel Rouille. Aus der Tasse zu trinken.
- enthält Fisch
- enthält Schalentiere
auf Anfrage
Vitello tonnato am Teller
Die grosse Fassung des Klassikers: Kalbsrücken rosa, Thunfischsauce, Kapern, Sellerie.
- enthält Fisch
- glutenfrei
auf Anfrage
Hauptgänge
Loup de mer im Ganzen
Am Stück gegart, am Tisch tranchiert, dazu Fenchel, Zitrone und Olivenöl. Für Tafeln, an denen geteilt wird.
- enthält Fisch
- glutenfrei
- laktosefrei
auf Anfrage
Bar in der Salzkruste
In der Kruste gebacken, am Tisch aufgeschlagen und ausgelöst. Ein Gang, bei dem alle kurz hinschauen.
- enthält Fisch
- glutenfrei
auf Anfrage
Lammrücken in der Kräuterkruste
Rosa gebraten, Kruste aus Thymian und Rosmarin, geschmorte Aubergine und ein kräftiger Jus.
auf Anfrage
Rinderfilet mit Trüffeljus
Kurz gebraten, mit einem Jus, der lange gezogen hat, und Kartoffelpüree, in dem Butter keine Nebenrolle spielt.
- glutenfrei
auf Anfrage
Risotto Milanese
Safran, Brühe, Zeit und Rühren. Wird vor Ort fertig gestellt, damit er auf dem Teller noch fliesst.
- vegetarisch
- glutenfrei
auf Anfrage
Gefüllte Zucchiniblüte
Mit Kichererbse und Kräutern gefüllt, kurz frittiert, auf einem klaren Tomatenfond. Vegan und trotzdem der Hauptgang.
- vegan
- laktosefrei
auf Anfrage
Aubergine confit mit Tahini
Stundenlang im Ofen bis sie zergeht, Tahini, Granatapfel, Minze. Warm oder lauwarm gleich gut.
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
- enthält Nüsse
auf Anfrage
Beilagen
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Kleine Kartoffeln, Olivenöl, Rosmarin, Meersalz. Aussen knusprig, innen weich.
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
auf Anfrage
Gemüse der Saison vom Grill
Was gerade da ist, über offener Hitze, mit Zitronenöl und grobem Salz.
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
auf Anfrage
Blattsalate mit Senfvinaigrette
Junge Blätter, Schalotte, Dijon, gutes Öl. Wird erst am Ort angemacht.
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
auf Anfrage
Focaccia und Sauerteigbrot
Warm serviert, mit Olivenöl und Oliven. Steht auf jeder Tafel, bevor der erste Gang kommt.
- vegan
- laktosefrei
auf Anfrage
Desserts
Tiramisù im Glas
Mascarpone, Espresso, Kakao, geschichtet im Glas. Lässt sich auch bei zweihundert Gästen sauber servieren.
- vegetarisch
- mit Alkohol
auf Anfrage
Zitronentarte mit Baiserspitzen
Scharfe Zitronencreme, mürber Boden, abgeflämmtes Baiser. Säure statt Süsse.
- vegetarisch
auf Anfrage
Schokoladenmousse 70 %
Dunkel, luftig, mit Fleur de Sel. Klein portioniert, weil mehr niemand schafft.
- vegetarisch
- glutenfrei
auf Anfrage
Panna cotta mit Feige
Kaum gestockt, mit eingelegter Feige und Honig. Der ruhige Abschluss nach einem langen Menü.
- vegetarisch
- glutenfrei
auf Anfrage
Sorbet-Trio
Zitrone, Himbeere, Basilikum. Selbst gezogen, ohne Milch, und im Sommer das, was am Schluss übrig bleiben soll.
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
auf Anfrage
Käse & Abschluss
Käseauswahl von der Platte
Gereifte Stücke aus der Region und darüber hinaus, Feigensenf, Nussbrot, Trauben.
- vegetarisch
- enthält Nüsse
auf Anfrage
Espresso und Petits Fours
Kräftiger Espresso, ein paar kleine Süssigkeiten dazu. Das Zeichen, dass der Abend jetzt frei läuft.
- vegetarisch
auf Anfrage
Digestif-Auswahl
Grappa, Amaro, ein alter Rum. Auf Wunsch mit Service am Tisch statt an der Bar.
- mit Alkohol
- vegan
- glutenfrei
auf Anfrage
Bar & Getränke
Champagner-Empfang
Gekühlt, eingeschenkt und nachgeschenkt, solange die Gäste ankommen. Mit Service an der Tür.
- mit Alkohol
- vegan
- glutenfrei
auf Anfrage
Weinbegleitung zum Menü
Zu jedem Gang ein Glas, vorher mit dir abgestimmt. Auch als kleine Auswahl, wenn es einfacher bleiben soll.
- mit Alkohol
- vegan
- glutenfrei
auf Anfrage
Mobile Bar mit Signature Drinks
Eine aufgebaute Bar mit eigener Karte für deinen Abend — zwei, drei Drinks, die es nur bei dir gibt.
- mit Alkohol
- vegan
auf Anfrage
Alkoholfreie Begleitung
Hausgemachte Limonaden, kalte Infusionen, ein alkoholfreier Apéritif. Gleich durchdacht wie die Weinkarte, nicht das Kindermenü.
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
auf Anfrage
Kapitel 03 · Handwerk
Was vor Ort passiert
Ein Catering, das vollständig vorgekocht ankommt, ist einfacher zu planen und schmeckt schlechter. Deshalb bringen wir die Küche mit: Das Risotto wird vor Ort fertig gerührt, der Fisch am Stück gegart und am Tisch tranchiert, Salate erst dort angemacht, Brot kurz vor dem ersten Gang aufgebacken.
Was sich gut vorbereiten lässt, bereiten wir vor — Fonds, Saucen, Gebeiztes, Desserts. Was leidet, wenn es steht, machen wir zuletzt. Diese Trennung ist der ganze Unterschied zwischen Catering und Warmhaltebehälter.
Unverträglichkeiten kommen in den Menüplan, nicht in eine Randnotiz. Wer vegan isst, bekommt einen eigenen Gang, der zur selben Zeit auf dem Tisch steht wie alle anderen — nicht den Beilagenteller.
Der letzte Handgriff gehört auf den Einsatz, nicht in die Vorbereitung.
Brot kommt warm auf den Tisch, bevor der erste Gang kommt.
Passt dazu
- Wer kocht und wer serviertFull-Service mit Personal oder Anlieferung ohne — die zwei Wege nebeneinander.
- Menü nach AnlassWas eine Hochzeit, ein Firmenempfang, ein privates Dinner und ein Abend an Bord verlangen.
- Vegan, Allergien, UnverträglichkeitenWie Rücksichten in den Menüplan kommen — in den häufigen Fragen beantwortet.
Dein Menü
Wir bauen es um deine Gäste herum
Schreib uns, wie viele kommen, was sie nicht essen und welche Richtung dir vorschwebt. Du bekommst einen Menüvorschlag zurück — schriftlich, zum Weitergeben, mit allen Angaben. Preise auf Anfrage.